Reinventando el Pez Diablo
- Nombre de la propuesta:
- Reinventando al Pez Diablo
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- https://drive.google.com/file/d/1L6opC5S2hdP7Oi_tk8ESkIlju7Qqvf0J/view?usp=sharing
- País de residencia:
- México
- Descripción de la problemática
- Originalmente de Sudamérica, el “pez diablo” o bagre armado (hypostomus plecostomus) llegó a México en los 90s. Desde ese entonces, se ha expandido su territorio significativamente y hoy se encuentra en por lo menos 13 estados de la república. Mayormente se encuentra en el sur y sureste de México en estados como Tabasco, Chiapas y Veracruz. Hoy en día el pez diablo representa 70%-80% de la pesca de agua dulce en estos estados, diezmando la industria en la cual dependen miles de familias. El impacto del pez diablo incluye:- Disminución de especies nativas como mojarra debido al hecho de que el pez diablo se come las huevecillos de dichas especies de forma incidental y reduce las poblaciones por la competencia de territorio - Erosión de las orillas de los ríos causada por los túneles o nidos que hace el pez diablo al reproducirse - Su caparazón dura y placas óseas rompen redes y lastiman las manos de los pescadores - Debido a la falta de mercado, pescadores matan y tiran toneladas de pez diablo al día causando contaminación y pérdida económica por no aprovecharse
- Descripción de la propuesta
- Para abrir un mercado para el pez diablo y así mejorar la situación económica en estas comunidades, construimos una planta procesadora de filete en Centla, Tabasco y actualmente vendemos filete a restaurantes en Tabasco y la Ciudad de México. También, en abril de 2019 empezamos a exportar filete a Canadá y muy pronto esperamos obtener un permiso de exportación para los EEUU. En Canadá y EEUU procesamos el filete del pez diablo a “El Diablito jerky”, una especie de carne seca que se come como bocadillo. El Diablito jerky tiene un sabor y textura parecida a jerky de res, pero a la vez viene con todos los beneficios nutrimentales del pescado. Actualmente buscamos la manera de procesar los desechos del pescado como visceras, piel y huesos para poder aprovechar de 100% del animal. Estamos realizando unos experimentos con harina de pescado y ensilado utilizando los desechos y ahora quisiéramos escalarlo a un proceso industrial.
- Grupo de beneficiarios
- A la economía de los pescadores que habían visto sus ingresos bajar significativamente debido al pez diablo ahora tienen empleo estable y mejor pagado – nuestros empleados ganan en promedio 40% más que ganaban antes. Después de ver la comercialización de dicho pescado, mucha gente en la comunidad ha empezado a consumir el pez diablo también, lo cual representa un alimento más económico y nutricional que muchas otras opciones disponibles en la comunidad. Y también nuestra solución mejora el medio ambiente debido a que reducimos la población de pez diablo manteniéndolo en control poblacional permitiendo que especies nativas recuperen su población perdida ya que los pescadores pescan pez diablo para su ingreso económico y no sobre explota las especies nativas.
- Resultados esperados a corto, mediano y largo plazo
- A corto plazoObtener la certificación para exportar a EEUU y aumentar la producción. Finalizar experimentos de harina y ensilado para empezar a comercializar.Mediado plazoUtilizar el 100% los desechos resultantes de la obtención del filete para crear nuevos subproductos como fertilizante, alimento para animales. Conseguir maquinaria como molino industrial y horno para hacer estos productos a escala industrial.Largo plazoCrear nuevas plantas de producción en Tabasco, Veracruz y Chiapas
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